褪去节庆的人潮涌动，李家月饼的作坊依旧炉火恒温、工序不歇。三十余载，一代代匠人以手工为脉、以坚守为魂，打破月饼“只属中秋”的时节桎梏，让古老的琼式制饼技艺在日复一日的烟火打磨中，实现真正的传承。 

近日，记者走进红沙社区。远离市井的喧嚣，一间朴素的非遗作坊内，暖意与麦香、椰香交织弥漫。即便不在中秋旺季，李家月饼的制作工坊依旧忙碌有序：匠人在案板前揉面、擀皮、起酥、炒馅，每一个动作娴熟沉稳、行云流水。 

记者了解到，李家制饼的匠心故事始于上世纪八十年代，创始人李正英深耕传统点心工艺多年，兼容苏式月饼的酥松层次与广式月饼的醇厚馅料，历经无数次调试改良，最终确立“皮薄多层、馅足味醇、甜而不腻”的专属制饼标准，凝练出八道核心手工工序，代代坚守、代代沿袭，数十年从未简化、从未敷衍。 

“非遗手工的精髓，从来不在机器的速度，而在人手的温度与分寸。”在作坊现场，记者真切感受到古法工艺的极致考究。相较于市面上流水线量产月饼的标准化、快餐化，李家月饼始终坚守传统手工核心工序，严格遵循古法工艺制作。馅料全部甄选优质绿豆、本地新鲜椰蓉、斑斓等食材，全程人工文火慢炒，由匠人反复翻搅、精准把控火候，牢牢锁住食材本真鲜香；饼皮起酥更是完全依托匠人多年积淀的手感经验，力道轻重、擀压厚薄、折叠层次，分毫之差便关乎月饼最终口感，每一枚成品都是匠心与时光的沉淀，稳稳守住了琼式月饼的地道风味与海南海岛饮食文化的质朴根基。 

李家月饼创始人李正英（左一）和传承人在包月饼。冯晨阳 摄

当下食品市场快速迭代，多数传统节令点心深陷“中秋火爆、平日沉寂”的传承困局。不少老字号为压缩成本、提升效率，纷纷舍弃古法手工、改用机器量产，让流传多年的老手艺渐渐失传。但在李家月饼非遗工坊，却是截然不同的坚守：三十余载初心不改，坚决摒弃流水线生产模式，坚持全年常态化手工制作。无论中秋旺季还是日常朝夕，作坊炉火始终昼夜不辍，让非遗制饼技艺不再是一年一度的节日限定，而是在日日打磨中愈发精湛、历久弥新。 

“真正的传承，不是守着老配方吃老本，而是让老手艺活下来、走下去、接地气。”作为李家月饼第二代非遗传承人，黄丹常年扎根制作一线，深耕传统制饼技艺的同时，她始终在古法坚守与创新适配之间找寻平衡。针对当代消费者偏爱清淡口味、追求新潮体验的饮食偏好，她带领团队反复调试原料配比，有效弱化了传统月饼的甜腻感；同时贴合大众口味趋势，创新研发出斑斓、榴莲、五黑谷物等多款新潮口味，让老牌非遗美食打破老旧刻板印象，精准契合年轻群体的味蕾需求与审美偏好。为彻底打破月饼品类的季节局限性，盘活工坊淡季产能，黄丹带领团队持续拓新赋能。 

（三亚传媒融媒体记者 冯晨阳）