近日，由三亚市旅文局提出并归口，海南大学、三亚市海鲜餐饮协会等单位共同起草的《非物质文化遗产 崖州酸粉制作工艺规范》（T/SYHC 2-2025）团体标准正式发布并实施。该标准系统规范了崖州酸粉的制作流程与质量要求，为这项传承四百余年的省级非物质文化遗产提供了科学化、规范化的技艺依据。

崖州酸粉原名崖州猪肠馍，是三亚崖州区特有的传统发酵型米粉小吃，2021年入选三亚市市级非物质文化遗产名录，2023年跻身省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目。作为海南极具特色的传统风味食品，它承载着崖州地区的饮食文化记忆，在当地红白事宴席中占据重要地位，自古以来便是人民群众喜爱的特色美食。

此次发布的团体标准全面规范了崖州酸粉制作的全流程，明确了原辅料要求、设备工具、制作过程、品质标准及卫生规范等核心内容。

三亚市旅文局相关负责人表示，该标准的制定基于崖州酸粉传统制作技艺，既保留了非遗工艺的核心精髓，又通过标准化手段规范了生产流程，有助于提升产品品质稳定性，促进崖州酸粉从家庭作坊式生产向规范化、规模化发展转型。同时，标准的实施也将为非遗技艺的传承提供统一依据，方便从业者学习掌握，推动崖州酸粉饮食文化的保护与传播。

下一步，三亚市将以该标准实施为契机，加强宣传推广与实操培训，引导更多餐饮单位与从业者依标制作、规范经营，进一步激活崖州酸粉的文化价值与市场活力，使其成为三亚文旅融合发展中一张具有辨识度的美食名片。

原标题：

三亚发布崖州酸粉团体标准

非遗技艺传承迈入标准化新阶段

（三亚传媒融媒体记者 胡拥军）