中外游客在鹿回头山顶餐厅看山海美景，品尝美食。三亚传媒融媒体记者 李学仕 摄

9月21日，夜幕降临，华灯初上。第一市场的街头刚刚热闹起来，烤生蚝的蒜蓉一淋，“滋啦”一声白烟腾起；清补凉的碎冰撞进瓷碗，叮叮当当像敲响了夜的序曲；再往巷子深处走，海南粉的酸笋味扑面而来。

“我本来今天打算去亚龙湾躺一天，刷到这家粉店，打车20公里过来的。”在一家开了数十年的抱罗粉店门口，四川姑娘周雨萌举着手机拍下她在三亚的第一顿美食，“吃完再去看海。海哪天都能看，这碗粉就这儿有。”

曾经，“看海”是游客奔赴这座热带滨海城市的唯一理由；如今，“为吃而来”正在成为拉动三亚旅游市场的新引擎。老字号守秤守了30年，巷子小店把全省小吃搬进一张菜单，夜市接住了看完海的游客，中秋红沙月饼、黎家竹筒饭等非遗美食渐渐走出深巷——三亚，正用一团升腾的烟火，把自己从“看海城市”慢慢养成了“能品尝的城市”。

■老字号的底子：

把“鲜”与“诚”做厚

任何一座城市的美食版图，根基都在老字号。

益龙海鲜的后厨整洁明亮，不锈钢台面上码着刚沥水的和乐蟹、芒果螺、石斑鱼。捞起、沥干、甩壳、上秤——四步动作干净利落，又快称得又准。

“1996年我们在三亚湾路支了个铁皮棚，三张塑料桌，现捞现炒。客人问‘够不够秤’，我们就把袋子拎起来抖三抖：‘你听这水声，敢卖你水分吗’？”三亚益龙海鲜餐饮店负责人叶河清告诉记者，几十年来，店里有一条铁规矩——“甩干水分卖海鲜”。

这条规矩，在当时是有“成本”的。那个年代，行业里带水称重几乎是公开的潜规则，多出来的水就是多出来的利润。益龙偏偏不走这条路：捞起来先沥袋里的水，再甩壳缝里的积水，最后才上秤。客人一开始不信，但看过两次，就成了老主顾。

“甩干水分卖海鲜”——这7个字换来的回头客，益龙有一本写不完的账。它见证了一个朴素却颠扑不破的商业真理：在三亚海鲜市场经营里，“诚信”才是最硬的招牌。

益龙的坚守在于“诚”，德福轩的方向则在于“新”。“德福轩这些年，一直坚持以德创业、以德兴业、以德立业。”三亚德福轩餐饮店负责人邵淼清介绍，眼下店里正在修订新菜单，“会有中文、英文、俄文等多语种，这些都是必备的。海南自贸港全岛封关运作后，我们做餐饮也要与时俱进，和国际接轨。”

老字号的可贵，从来不是因为“老”，而是老而能新。它们守住了一方水土的味觉底色，又在时代的浪潮中找到自己的航向。

■巷子的烟火气：

一碗粉，满满的海南味

老字号是一座城市美食的骨架，巷子里的小店则是它的血肉与温度。

清晨的金鸡岭路社区，千盛海南粉店门口食客络绎不绝。店主韦花兰站在灶台前，手上的活计一刻不停，嘴里的话带着笑：“我爸那辈就开始卖粉了，具体哪一年记不太清，那时候灶台比我人还高。2017年我们把店搬到金鸡岭路社区，才算真正扎下了根。”

起初，店里只做早市——街坊邻居上班前来吃一碗粉就走。慢慢地，外地游客循着味道找了过来。有人拖着行李箱从车站直奔店里，有人下了飞机第一站不是酒店而是这里。“我们几十年就用心做好这一碗粉。这碗粉，是海南人舌尖上熟悉的记忆，也是来自五湖四海的游客认识三亚的第一口味道。”韦花兰说。

但她的眼界不止于一碗粉。她把文昌铺前的糟粕醋“学”了回来。“铺前的老师傅捞酸汤，木勺子搅三圈，火候差一点，味道就不对。我跑了整整两趟，站在灶台边上一边看一边记。回来后定了标准：醋的酸度、辣椒的用量，全部写进了本子里。”

不只是糟粕醋。斑斓千层糕是从兴隆学来的，斑斓椰丝卷也是；店里准备上的老爸茶配的是兴隆咖啡——“得找焙得正的那一种，入口带点苦，回味有甘甜，才够地道”；柜台上还摆着一排杯子：鹧鸪茶、香茅茶、斑斓茶，专为配粉而备。

采访间隙，一个小男孩举起一根油条好奇地问妈妈：“为什么油条是绿色的？”

“是用新鲜斑斓叶榨汁和面做的，尝尝看，这是咱们海南的特色。”韦花兰笑着解释，“游客来三亚，总不能顿顿吃海鲜吧？他们想找巷子里的味道。你拿得出东西来，人家就记住你一辈子。”

一家小店，就这样把散落在海南各地的风味，浓缩成了一张可以坐下来慢慢品尝的菜单。它不是简单的“集合”，而是用一碗粉作引子，牵出了一整座岛屿的味觉地图。三亚最动人的那缕烟火气，就藏在这碗粉升腾的热雾里。

■夜色迷游人：

夜市把“看完海”变成“再坐会儿”

早餐店留住清晨的过客，夜市接住的则是整座城市的夜晚。

天一黑，亿恒夜市的灯牌全亮了。整条街像被点燃：海鲜池里和乐蟹的钳子还在动，莲雾和火龙果堆成小山，菠萝蜜剖开，那股浓烈的甜香隔着十米就能拽住人的脚步。

“白天亚龙湾玩累了，晚上回来吃一碗清补凉，很舒服。”一位穿花衬衫的大哥端着一碗清补凉，惬意地说：“海看了，鱼也看了，坐这儿吹吹风，很巴适。”

往第一市场夜市方向走，吆喝声一浪盖过一浪：“斑斓糕刚蒸好嘞！”“阿婆的鸡屎藤糖水，只熬这一锅了。”湖南游客陈馨馨蹲在斑斓糕点摊前挪不动腿：“来三亚，怎么能不吃斑斓？我觉得很有特色，别的省份也吃不到。”

旁边系着黎锦围裙的阿妹端着竹筒饭走过，竹香混着糯米香，有人拦下来问价，她笑笑：“我们还有山兰酒，美景配美酒，试试？”

夜市的意义，远不止“延长营业时间”那么简单。它把“看海—回酒店”这个延续了几十年的老节奏，彻底改写了。新的节奏是：看海、逛巷、啃炸炸、吃清补凉、蹲在路边吃一碗粉，再提几盒斑斓糕回民宿。

夜间经济之于三亚，不是一道加法题，而是一道乘法题。它用食物把白天的浪、傍晚的风、深夜的香气，统统编织进同一段旅行的记忆里。

美丽的大海把人吸引过来，烟火气把人留下来。

老字号提供了信任的基石，巷子小店提供了差异化的深度体验，夜市则完成了消费场景的闭环。三层结构，环环相扣。每一层都承托着上一层，每一层都指向同一个目标：让游客不仅为一片海而来，更为一口味道留下。

烟火升腾处，过客正变成归人。

（三亚传媒融媒体记者 冯晨阳）

原标题：

三亚亮出“美食”新王牌

烟火升腾处 鲜香伴清风