37岁的王浩是海南东榕喜家酒店管理有限公司出品部总监。从业20年，他始终坚持在三尺灶台，从一名普通学徒成长为餐饮领域的高技能人才，荣获中国烹饪协会“2020年度金厨奖”、2021全国餐饮行业职业技能竞赛中式烹调赛项“金奖”，以及“全国餐饮业技能人才”、中国琼菜特级大师、海南省南海育才项目南海工匠等荣誉。今年4月，王浩被授予“海南省劳动模范”荣誉称号。

王浩

厨心逐梦 琼味传承

王浩是海口人，在他儿时的记忆里，母亲总会变着花样做好吃的饭菜，母亲也是家族里的“大厨”，亲戚办酒席婚宴都会邀请母亲去掌勺，在她的影响下，王浩对做饭产生了兴趣。 

2005年，怀着学习一门手艺的想法，王浩踏上了烹饪之路——在五指山一家旅游山庄当学徒，这家饭店主营琼菜。“学活不操心，就难有好手艺。”说起当学徒的岁月，王浩往事历历在目，“那时为了练刀功，我常常切到手，为了练翻菜端锅，手腕肿到拿不起锅也是家常便饭。” 

“唯有对烹饪抱着无比的热爱与专注，才能领略到其中的奥秘和魅力。”王浩把厨房当成逐梦的天地，一头扎进其中……他常练习的是炒菜、切配，完成后他会反思跟前辈厨师有什么差距，应该怎样去提高。 

偌大的后厨，王浩总是最晚走的那一位，每天晚上用当天剩下的食材来练手。很多时候，王浩也觉得这份工作平凡又枯燥，但师傅们娴熟的动作、高超的烹饪技艺都深深地吸引着他。

两年后，王浩结束了学徒经历，到陵水一家星级酒店从基层砧板主管做起，后辗转海口、琼海、万宁、三亚等多家酒店或饭店学习，做过副厨师长、厨师长。24岁时，王浩成为一家餐饮企业的行政总厨。2013年至2015年期间，他还连续三次参与博鳌亚洲论坛年会保障工作服务，多次为外国来宾服务，受到一致好评。

创新改良 琼菜焕彩

为了增加琼菜的“曝光度”，王浩以赛场为舞台，积极参加全省乃至全国的各大餐饮行业职业技能赛事，先后斩获“金厨奖”、全国餐饮行业职业技能竞赛中式烹调赛项“金奖”等多项殊荣，也让更多人领略到琼菜的独特魅力。

王浩认为，要发扬光大，就要不断学习提高烹饪技艺，需要深度互动交流。这些年，他和团队到北京、广州、长沙等地，与知名餐厅主厨、民间高手交流，不但学习了新的菜品烹饪技术，而且还向他们推介琼菜。

“海南菜偏淡，我们考虑到一些外地游客以及年轻人的喜好，在海南菜带皮小黄牛中，加入海南特色黄灯笼辣椒，这道菜有了辣度，非常受欢迎。”王浩说，“再比如，我们借鉴黑椒牛肉做法，用黑椒做牛腩，先用牛腩带汁蒸4个小时，再放入冰箱定型，最后烹制上桌，也是一道受大众欢迎的菜品。”

这些年，王浩研究出了芝士焗海南紫薯、香草鸭、沙姜煎焗乳鸽、黑椒脆皮三椰牛腩等多个海南菜品。王浩对海南菜有个定位，海南手艺菜，就是用纯手工的方式，采用本地的、新鲜的原材料，经过改良，让海南菜符合更多人的口味，被更多人接受。

王浩深知，想把琼菜发扬光大，仅靠他一个人的力量是不够的，琼菜需要创新，更需要传承。2019年以来，王浩经常利用业余时间到海口、三亚等地中专学校为烹饪专业的学生授课，对身边的学徒更是倾囊相授，培养一批批优秀的琼菜技师。