“用早上磨豆浆剩下的豆渣做成饼，中午搭配在套餐里出售，很受欢迎。”午间，在海南三亚市天涯区委机关食堂内，工作人员韩雄从餐盘中拿起一块豆渣饼，热情地请记者品尝。

一口下去，饼皮酥脆，唇齿留香，口感丰富。桌上，三个玻璃罐内分别装有酸西瓜皮、酸萝卜皮和酸菜梗，这些是用边角料做成的爽口小菜。“想办法把菜做得好吃一点，能用来做菜的就都用了，大家愿意吃，这样就不浪费。”韩雄说。

食堂后厨的柜台上，三个塑料食用油桶分别倒扣在经裁剪的半个油桶内，下方的油桶里已经攒了不少油。据介绍，天涯区委机关食堂日均用餐人数达600人，用的油多了，换掉的油桶也不少。厨师们想到这一“小妙招”，在厨房内专设控油区，将使用过的油桶控干，残油回收利用。

不仅在食堂内采用简便易行的节约举措，更面向社会开放，提升设施与食材的利用率。5月8日起，天涯区委机关食堂在工作日午餐时段向市民游客供餐，在提供卫生可口饭菜的同时，也减少资源闲置，普及节约意识。“我们持续开展反食品浪费进食堂活动，鼓励小发明、小举措，让节约粮食的措施更简约。”三亚市机关事务管理局党组成员、副局长黄忠贞说。

设置人脸识别系统、及时统计用餐人数，为合理安排采购周期和采购食品数量提供依据；食材流通遵循“先进先出”原则，推行大锅备菜、小锅续供，在提高食材利用率的同时确保食品安全……天涯区委机关食堂在餐前环节采取多种措施，从源头上减少食材损耗。

餐前要节约，用餐和餐后环节更要做好监督管理。就餐高峰时段，三亚市崖州区政府机关食堂餐盘回收处，摄像头实时监测用餐余量，厨余垃圾台账记录每日厨余垃圾数量、种类与处理方式，推动厨余垃圾产生量逐步下降。

机关食堂反食品浪费各个环节作用的发挥，离不开定期的成效评估。“我们和省发展改革委、省商务厅、省市场监督管理局组成了机关食堂反食品浪费成效评估联合工作组，通过使用‘光盘助手’软件测量食品浪费系数等方式在全省机关食堂进行评估抽查。”海南省机关事务管理局节能处副处长孙学森说，成效评估会强化结果运用，将反食品浪费情况作为公共机构能源资源节约考核内容，纳入市县高质量发展考核指标，让崇尚节约、文明用餐进一步落到实处。 

（记者 董泽扬）