6月全国食品安全宣传周期间，食品安全问题引发关注。日常生活中，7种易被忽视的高危食物需格外警惕——发霉坚果、泡发木耳等看似普通的食材，一旦处理不当可能成为健康杀手。记者根据“科普中国”权威提示整理具体风险及预防要点。

哈喇味坚果：

暗藏一级致癌物

坚果储存不当易氧化产生哈喇味，更可能被黄曲霉菌污染。其产生的黄曲霉毒素毒性是砒霜68倍，280℃以下难以破坏，被世卫组织列为一类致癌物。苦杏仁中的氢苷可分解出氢氰酸，20～60粒即可中毒。

防损指南：丢弃苦味、哈喇味坚果，选择小包装密封存放于阴凉处，花生、核桃等霉变高危品种需特别注意。

泡发时间长的木耳：

致命毒素无解药

夏季常温泡发木耳时间过长，容易产生米酵菌酸，其主要损害肝脏、肾脏和神经系统，摄入1毫克即可致命，致死率超40%。该毒素无臭无味，高温烹饪无法破坏。

安全泡发：冷水泡发不超过4小时，25℃以上需冷藏并换水，发现发黏、异味立即丢弃。

发芽变绿土豆：

龙葵素超标100倍

发芽土豆的芽眼及变绿部位龙葵素含量可骤升至500毫克/100克（正常仅5～10毫克），误食50克变绿土豆即可中毒，出现呼吸困难甚至死亡。

储存要点：避光存放于10℃以下，发芽、变绿土豆整颗丢弃；未成熟青番茄同样含有龙葵素，需警惕。

发苦瓠瓜丝瓜：

神经毒素高温难分解

葫芦科瓜果（瓠瓜、丝瓜等）发苦时会产生葫芦素，属于高毒性物质。误食苦葫芦或苦丝瓜数小时后会中毒，轻者头晕呕吐，重者器官衰竭，甚至死亡，且高温烹饪无法消除毒性。

选购要点：避开表皮斑点瓜果，发现苦味立即丢弃，不要抱有侥幸心理。

部分腐烂蔬果：

毒素已渗透全身

腐烂的蔬菜和水果，即使切除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生有害物质。如腐烂生姜产生的黄樟素可致肝细胞中毒，损害肝脏功能；发霉蔬菜中亚硝酸盐含量翻倍，长期食用会影响血液的氧气运输，导致皮肤、嘴巴变蓝，出现贫血等问题。

处理原则：蔬菜现买现吃，发现局部腐烂整颗丢弃，勿信“切掉烂处能吃”的错误观念。

红心甘蔗：

春季隐藏杀手

红心甘蔗不是含糖高，而是霉变的表现。2～4月霉变甘蔗被节菱孢霉菌污染，产生的3-硝基丙酸是烈性神经毒素，中毒潜伏期短，可致呼吸衰竭且无特效解药。目前，3-硝基丙酸中毒无特效解毒剂，只能对症治疗。

辨别关键：切面出现红心或有酒糟味的甘蔗整根丢弃，毒素可能已渗透非霉变部位。

死螃蟹：

组胺中毒风险激增

螃蟹尤其是河蟹死亡后细菌迅速繁殖，分解蛋白质产生组胺，烹饪无法完全消除。食用死蟹可致过敏性休克，严重时危及生命。

食用准则：只买鲜活螃蟹，烹饪前发现死亡超2小时需丢弃，不贪便宜购买死蟹。

（三亚传媒融媒体记者 卢智子 整理）