端午至，粽飘香。

6月8日，走进位于定安县的海南定安和潮食品有限公司，一阵粽香扑面而来。黑猪肉和咸蛋黄被糯米包裹着，米香浸润在肉里，让人垂涎欲滴，这就是定安黑猪肉粽。

“咨询订购的电话不断，就算高峰时期日均产量约5000个，还是供不应求。”和潮食品负责人许照成忙不停歇。

在海口，海南龙泉人食品有限公司推出了一系列颇具创意的粽子，如斑斓蛋黄鲜肉粽、藜麦鲜肉粽、鸡汤鲜肉粽、江南酱肉粽和紫米芝士粽等，令人目不暇接。

“从近年来的销售数据看，购买新口味的消费者在逐年增多，其中不少消费者提出个性化拼配礼盒的需求，说明创意粽子颇受市场欢迎。”龙泉食品总经理孟凡超说。

两家企业主推的粽子不同，却同样在日前举办的2024海南粽子行业创新争优竞赛中，分别获得了传统粽子竞赛、创新粽子竞赛奖项，这也折射出海南粽子产业发展的特点——传统与创新相融。当传统美食被赋予新意，迸发出更大的活力与竞争力。

粽子是中国端午文化积淀深厚、历史悠久的食品。北甜粽，南咸粽。作为南咸粽的典型代表，海南粽子近年在产业规模、产品创新等方面做出不少有益探索。

据统计，截至2023年，海南拥有400多家粽子相关企业，数量位列全国第四。除了定安黑猪肉粽、儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽、黎家三色粽等“老面孔”，海南一些企业推出了鸳鸯水晶粽、草木灰碱水粽、鲜花玫瑰粽、跑海鸭蛋鲜肉粽等“新面孔”，以满足市场多元化需求。

在海南省酒店与餐饮行业协会名厨委执行主席、文昌市餐饮烹饪协会会长邢涛看来，过去，粽子带有节日性、季节性的消费特点，但随着产业的发展，粽子已不再是一个单纯的节令符号，它逐渐成为居民们的日常美食，走上了“四季餐桌”。

海财经研究院于2023年发布的《海南粽子产业热力指数报告》显示，仅在2023年，海南粽子市场规模便达到约8.8亿元，在新消费的浪潮下，消费结构的多层次与需求的多元化，粽子的节令属性逐渐减弱，社交属性与旅游礼品等属性越来越强。

粽子如何在市场上“长红”？邢涛认为，随着消费水平的提高，当下消费者对食品食材的健康、口味的创新越来越注重，粽子厂家既要坚持传统，也要创新，以口味的差异化吸引消费者，探索与其他食材结合进行口味的更新迭代，做出海南特色。此外还要在食用体验上下功夫，让粽子这种传统食物更具传承生命力。

粽子产业的良性发展，除了企业自身发力，也离不开相关部门的推动。海南通过美食节、推介会、竞赛等形式，大力推介各市县特色粽子，省总工会和定安县于日前共同举办的2024海南粽子行业创新争优竞赛，吸引了来自全省18个市县百余家企业参与，进一步搅热海南粽子市场。

省总工会相关负责人表示，赛事为我省粽子生产企业、从业人员搭建了竞技及学习交流的平台，激励粽子行业广大职工在传统中寻求创新，从而助推海南粽子行业品质提升，扩大海南粽子品牌影响力。（记者 邱江华）