9月7日傍晚6点，三亚太阳湾柏悦酒店“茶苑”餐厅已近乎满座。古筝乐声如水墨般流淌，与徽派建筑相映成趣。桌上，一道青柠脆皮焗牛肉刚被端上，北京游客张笛便迫不及待举起手机：“这道菜我在‘黑珍珠餐厅指南’上看到过，果然名不虚传！”

像张迪这样“为一餐，赴一城”的游客，正在三亚形成新潮流。他们不再满足于“看海+躺酒店”的传统度假模式，而是循着“黑珍珠餐厅指南”“必吃榜”等美食榜单，开启深度“味蕾游”。

来自美团旅行数据显示，9月1日以来，“海南菜”搜索量同比上涨33%，“糟粕醋火锅”搜索量同比上涨30%。其中，北京游客搜索量最高的是“糟粕醋火锅”。9月海南五星酒店预订增速上涨56%。

厨师为顾客现场烹饪海南美食。记者 李少云 摄

海南菜成“吸客密码”：

三亚高端酒店“黑珍珠”餐厅暑期热度飙升 

“白天浮潜，晚上回酒店吃糟粕醋火锅、海南鸡饭——没想到酒店本身就成了美食目的地。”来自上海的游客程女士告诉记者，她原本计划每天外出觅食，但入住后连续3晚都在酒店用餐，“尤其是黑珍珠餐厅‘茶苑’，从环境到菜品都充满海南文化元素，我们甚至为它调整了行程。”

这种因“吃”而“住”的消费行为，正推动三亚高星酒店重新定义服务链条。三亚太阳湾柏悦酒店总经理刘研透露，今年暑期，线上平台为酒店带来的江浙沪“00后”游客增长明显。“他们追求深度体验，乐于为优质餐饮买单，也习惯从社交媒体‘种草’到直接下单。”

尤其是该酒店中餐厅“茶苑”入选“黑珍珠”餐厅后，吸引力显著提升。今年7月，“茶苑”餐厅在美团旅行销售额同比增长近90%，新客占比高达88%，深圳、上海、苏州、北京、广州等一线及新一线异地游客占比较高。

同样借美食实现突破的，还有三亚珊瑚湾文华东方酒店。该酒店西餐厅“海角轩”上榜“黑珍珠”餐厅后，酒店今年暑期餐饮销售同比上涨12%，海滨疗愈、热带花园按摩SPA等“住宿+”体验，延伸了客人在酒店的消费链条，带动7月客房间夜量同比上涨207%，年轻新客占比达79%。

该酒店总经理余露表示，将餐饮与住宿套餐结合，可实现“以餐带住、以住促餐”的良性循环。例如在七夕等浪漫节日期间，许多客人因预订酒店餐厅的特定活动进而转化为住宿客人，有效提升了酒店的整体入住率。来自美团旅行的客源中，高频次、高消费的美团黑金、黑钻会员占比达54%，餐饮券的核销转化率近80%。

酒店推出的滨海落日精致餐。（酒店供图）

从“卖房间”到“卖体验”：

三亚酒店借力美食撬动年轻消费力

“味蕾游”的兴起，折射出海南旅游客源的结构性变化。“与以往依赖会议和宴会不同，如今‘00后’和家庭客群已成主流。”一位业内观察人士指出，“他们更看重对目的地文化的沉浸式体验，追求情绪价值和数字化便利。”

在他看来，这种需求迭代，推动酒店从“住宿场所”转向“体验空间”。海滨烛光晚餐、热带花园SPA、黑珍珠打卡等本地化项目，成为延长客人停留时间的关键。游客不再满足于“打卡”，而是要求“融入”——品尝地道食材、参与烹饪过程、理解饮食文化。

面对“味蕾游”新趋势，三亚高星酒店持续加码美食IP。暑期结束，“错峰游”窗口开启，国庆假期预订渐热。多家高星酒店也陆续推出“住宿+美食”主题特色服务。

例如，三亚太阳湾柏悦酒店在9月1日至14日期间举办扬州美食节，邀请来自扬州的黑珍珠二钻餐厅趣园茶社主厨客座酒店，以期进一步延展住店客人的消费场景，提升目的地的综合吸引力。三亚珊瑚湾文华东方酒店则结合海滨优势推出“住宿+落日晚餐、特色SPA、浮潜浆板”等特色套餐。这些尝试不仅提升住店客人的体验丰富度，更吸引非住客专程前来消费，拓展酒店的辐射半径。

从“卖房间”到“卖体验”，三亚高星酒店正借力美食成功撬动年轻消费力，形成“以餐带住、以住促餐”的闭环。“餐饮不再只是配套，而是独立吸引力源。”刘研说，“它甚至能成为客人选择酒店的首要理由。”

业内人士指出，随着“味蕾游”经济持续升温，随着更多企业入局，市场竞争也随之加剧。如何持续创新菜单、平衡成本与体验、避免同质化竞争，仍是酒店必须面对的课题。但随着更多商家加入，将挖掘出更多海南特色，更好地传承三亚美食文化，提升城市美誉度，在“为一餐，赴一城”的新消费趋势中赢得长远发展，吸引更多国内外游客，助力三亚加快打造国际旅游消费中心核心区。

（三亚传媒融媒体记者 李少云）