三亚新闻网_三亚如何“烹”出餐饮产业突围新路？行业大咖共议“出圈”之道

人间烟火气，最抚凡人心。美食，日益成为游客探索城市、感知文化的核心驱动力。近日，第八届世界厨师艺术荟在三亚举行。活动汇聚了全国各地的特色美食，将其深度融入三亚的旅游场景，吸引众多市民游客“寻味而来”。同期举行的“出海出圈”中餐主题对话环节，众多餐饮业界专家学者齐聚一堂，问道当下餐饮行业创新发展。

众多餐饮业界专家学者齐聚一堂，问道当下餐饮行业如何创新发展。

2024年中国旅游市场强劲复苏。数据显示，国内旅游出游人次达56.15亿，总花费5.75万亿元，同比均实现两位数增长。《2024中国美食旅游发展报告》明确指出，高达93.1%的受访者视“品尝美食”为出游主因之一。作为国际知名滨海旅游目的地，三亚如何打造独特美食名片？如何实现美食与文旅深度融合，让“舌尖上的三亚”成为城市新引擎？现场专家们给出了深度思考和建设性建议。

搭建中外风味融合桥

“三亚是世界的三亚，具有吸引全球美食落地的开放性优势。要真正‘出圈’，三亚更应着力吸引全国各地的地道美食在此汇聚。既要高水平‘引进来’，更要推动本土特色‘走出去’。”世界中餐业联合会副会长、大董餐饮投资有限公司董事长董振祥为三亚餐饮“出圈”提供了战略视角。

他提出，三亚可凭借其独特的区位和旅游优势，定位为世界美食与中国美食的“超级交汇点”。这不仅能为国内游客提供一站式体验世界风味的平台，更能让国际游客在此深入感受地道的中国饮食文化精髓，从而搭建起一座坚实的中外美食交流品鉴桥梁。这种深度的美食文化交融，将成为驱动三亚文旅产业高质量发展的核心新动能。

重培育烹出三亚风味

“昨天在小吃嘉年华，我专门品尝了地道的海南糟粕醋，让我非常惊喜，感受到了浓浓的热带风情，三亚给我的城市印象就藏在这碗糟粕醋里了。”世界中餐业联合会秘书长赵文珂对三亚的特色餐饮赞不绝口。她指出，全国餐饮竞争激烈，三亚要脱颖而出，必须在差异化、品牌化上狠下功夫，并提出具体实施路径：

打造“名小吃”。小吃是城市烟火气的灵魂，也是游客最直接的期待。三亚亟需系统梳理、深度挖掘并精心打造具有代表性的本土特色小吃，形成几个辨识度高、传播力强的“拳头产品”，让游客有明确的必尝目标。

培育“名师大厨”。围绕三亚丰富的地道食材、独特的热带风情及民族文化资源，鼓励名厨进行创新研发。关键在于将传统烹饪技艺与现代潮流、健康理念相结合，开发出能代表三亚风味的“品牌菜”，提升餐饮的文化内涵与技术高度。

扶持“名店”。为优质餐饮品牌搭建良好发展舞台，通过政策引导、平台赋能和宣传推广，助力一批特色名店“出圈出彩”，提升服务品质与体验感，使之成为吸引和服务市民游客的核心阵地，进而引领整个城市餐饮业的升级发展。

探索科技赋能餐饮新路径

科技如何助力餐饮？人工智能是否会取代厨师？国际中餐青年名厨专业委员会主席王海东在对话中提出了务实见解。他认为：“人工智能在备菜、标准化加工（如翻炒、切片）等环节可以显著提升效率，解放人力，但烹饪的灵魂——核心调味与创意构思，目前仍是人类厨师的专属领域。科技的核心价值在于赋能，而非替代。”

数据显示，近年来，三亚会展领域蓬勃发展，举办各类展会活动，汇聚全球资源与人气。据统计，2024年三亚全年举办各类会展活动2200余场，千人以上会议41场，展览78场，同比增长151.61%，这对配套餐饮服务提出了高效率、高品质的要求。

对此，王海东建议，三亚可积极探索科技赋能餐饮的新路径，例如在大型会展、酒店后厨等场景引入智能烹饪设备、应用人工智能辅助管理系统。这能优化供应链、提升出餐效率、保障出品稳定性。科技不仅能更好支撑会展经济发展，也能为餐饮行业整体升级提供示范。