三亚新闻网_“食”刻相伴守护舌尖上的安全

食品监察员在运动员驻地酒店对后厨操作、环境设备以及出餐等环节进行全过程监管。记者刘琪成摄

“食材的质量如何？”“没问题，都经过严格检查了。”11月21日，第十二届全国少数民族传统体育运动会（以下简称“运动会”）开幕在即，各地运动员陆续抵达三亚并入住酒店。在这样的关键时刻，有这样一群人全身心地投入到食品安全保障中，确保运动会每一餐都安全。

24小时不间断，守护舌尖上的安全

当天11时左右，三亚湾红树林度假世界皇后棕酒店食品安全保障组组长龙借仪重点检查了餐厅的食品安全管理体系、厨房卫生状况、食材采购与存储流程以及厨师的个人卫生等方面情况。

“我们对餐厅的食材采购和供应商的要求十分严格。”龙借仪表示，“餐厅必须上报所有供应商的信息，我们会对全市范围内的供应商进行严格的审查和排查，确保食材来源的可靠性和安全性。此外，每天还会对餐厅的食材进行现场检测，以确保食材质量达到国家标准。”

“我们要在厨房、出餐区等关键位置蹲点，24小时不间断地对后厨操作、环境设备以及出餐等环节进行全过程监管，以保障运动会的餐饮安全。”龙借仪介绍，餐厅后厨须严格做好食材留样工作，每道菜在上菜前都必须进行留样，每份样品至少125克，并在冰箱中保存48小时。这样做是为了在出现问题时能够及时进行追溯。

记者了解到，为进一步强化食品安全保障，运动会应急处置指挥中心食品和特种设备安全保障专班制定了接待酒店食材供应执行方案，筛选合格食材供应单位，设置食材专仓，对运动会期间的食材进行统一验收、统一储存、统一配送，既确保“储存规范、配送规范、安全可靠”，又确保运动会期间使用的食材“供应充足、来源可溯、质量合格”。

此外，所有食材运至酒店后，都需要经过收货平台的严格查验。货物索证索票必须齐全，现场取样并及时进行快检，只有经过这一系列流程确认无误后，食材才能被投入使用。

“运动会开幕在即，我们所有人员都打起了十二分精神。”龙借仪表示，“我们将严格守好食品安全的每一道防线，全力以赴做好运动会食品安全保障工作。”

全力投入，保障餐饮需求

11时，厨房里，厨师们正热火朝天地忙碌着，一道道佳肴飘香四溢，令人垂涎欲滴。三亚湾红树林度假世界大王棕酒店的厨师长李聪更是忙得不可开交。此次运动会，该酒店接待了数千名参会人员，如何确保及时出餐、菜品美味且安全，无疑是对厨师团队的一大考验。

“为了应对运动会期间的餐饮需求，我们特意集结了600名厨师。”李聪介绍道，“除了酒店原有的200多名厨师外，我们还特别邀请400多名帮工加入，力求满足不同地方运动员的口味需求，让他们在这里也能品尝到家乡的味道。”

在安全方面，酒店对后厨人员提出了严格要求。每天进入厨房前，后厨人员都必须接受体温测试、手部检查等，确保身体健康、无传染病风险。此外，酒店还组织了多项培训，包括员工手部卫生、厨房标签留样等，提升后厨人员的食品安全意识和操作技能。

“在菜品制作过程中，我们采取了严格的防控措施。”李聪说，“我们使用了单独的洗菜池、切配间等，以防止食品交叉污染。同时，我们还对食材采购、人员分配、厨房运作和食品管控等日常工作进行了全面优化。”

及时配送，温暖味蕾

踏入活动现场，各大场馆内，演职人员正紧锣密鼓地进行着最后的彩排。当日11时30分前后，一股股诱人的饭菜香飘散开来，热气腾腾的餐食已被准时送至指定区域。

“午餐时间到，大家快来领取，补充好能量继续加油！”三亚环农集团乡村产业发展有限公司总经理邢雨响亮的嗓音响起，随即，一份份精心烹制的佳肴有序地分发至每位演职人员的手中。

邢雨表示：“我们每日都会准时为分散在不同地点的演职人员配送餐食，同时，在三亚人才创业基地设立专门的保障点，从清晨6点至夜晚10点半，每日提供四餐服务，确保每位演员无论排练至多晚，都能享用到热乎乎的饭菜。”

“我们特别建立了二维码反馈系统，用于收集关于食宿方面的宝贵意见，并迅速响应演职人员对餐饮的个性化需求。同时，我们的厨师团队准备了多种口味的菜肴，以满足来自五湖四海演职人员的不同口味。”邢雨介绍道。