仲春时节话养生:饮食关键便是寒热各半

  2019年03月04日 10:12
  来源:中国医药报

仲春阳气旺盛而收敛之力相对较弱,惊蛰乃万物复苏之象,此时宜食补肾温阳之品,使人体阳气不要上亢于外,要收藏于元气之中,令身体慢慢复苏,与天地同气;春分时节寒热平均,饮食关键便是寒热各半,冷暖适中。

仲春时节食材挑选举例

五谷:黑豆、糯米、粳米。

蔬菜:百合、山药、菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、柿子椒、油菜。

海鲜、肉类:鸡肉、虾、北极贝。

水果:大枣、龙眼、草莓、甜橙、木瓜、提子。菌类:银耳。

调味品:蜂蜜(荆花蜜最好)、葱、姜、黄酒、大蒜。养生关键词:韭菜、香椿。

韭菜:又名起阳草、洗肠草。味辛、甘,性温,入肾、肝经。功能补肾益肝、温中健胃、行气理血、润肠通便。主治遗尿尿频、阳痿遗精、腹痛腹泻、女子月经不调,以及跌打损伤等。但要注意的是,由于韭菜含丰富粗纤维,多食会引起消化吸收不良,有时还会导致腹泻。

香椿:味苦,性温。功能清热燥湿、健胃理气、消炎止痛。主治气滞胃痛、泄泻痢疾、关节疼痛、疝气等。另外,香椿还具有抗癌、降压、降糖、降脂等食疗作用。

银耳百合糯米粥(疏肝理气,补脾安神)

春天本来是个美丽而富有生命力的季节,但是却因为现代社会大家工作学习压力太大、思想负担太重,而在这本应使人心情舒畅的季节,有些人却抑郁焦虑起来。为什么会这样呢?主要是肝郁气滞所致。其典型症状除了心情不舒畅以外,还会有失眠多梦、性欲寡淡、胸闷、胁肋胀痛、消化不良、大便干燥或者便秘。对于女性来说还会有月经不调、白带过多、脸上容易长斑、乳房胀痛等表现。以下介绍的粥疗方,特别应时节,而且制作容易,适合有抑郁焦虑情绪者。

银耳百合糯米粥,所需原料为银耳、百合、玫瑰花、糯米、荆花蜜。这里要说明的是,蜂蜜大部分的营养成分在过高温度(60℃)下就会被破坏。因此,蜂蜜须在粥的温度低于60℃时再添加。

银耳滋阴除烦,有润肺燥、补肾阴的作用。百合则有安五脏、益神志、补心脾的作用。玫瑰花芳香通窍、疏肝理气、醒脾安神。荆花蜜更能润肠通便。但愿在美丽的春天,大家都能快乐起来!

原料:银耳20克,百合50克,玫瑰花15克,糯米40 克,荆花蜜10克。

做法:

1. 银耳、百合、玫瑰花洗净,加温水泡发30分钟后,置于锅中,续加足量凉白开水,煮沸15分钟后,加入糯米。

2. 武火煮沸5 分钟后,改用文火熬煮30分钟。 3. 待粥温度下降至60℃左右,加入荆花蜜,和匀即成。

用法:早、晚餐前各1碗温热服用,7天为1个疗程。

适宜病症:压力过大、亚健康状态下的胸胁痞满、乳房胀痛、失眠多梦、白带过多、性欲寡淡、大便秘结等。

适宜证型:肝郁不舒。

功效:银耳滋阴除烦、平补肺肾;百合安五脏、益神志、补心脾;玫瑰花芳香通窍、疏肝理气、醒脾安神;荆花蜜润肠通便。

笋衣蒸鸡丝(补虚开胃,通便利肠)

笔者从小就特别喜欢吃笋,一到春天更想吃上一口。每到春雨绵绵,春笋破土而出的时候,就可以享受这美食了。因其各个部位鲜嫩程度不同,可分开食用,各具特色。嫩头可用来炒食,或作为肉圆、馅心的配料;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨,以及与肉类、禽类一起烹汤,还可放在坛中发酵制成霉笋,炖食别有风味。唐代著名诗人李商隐还有“嫩箨香苞初出林,于陵论价重如金”的描述。

春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食可帮助消化、防治便秘。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维素的营养美食。

古医籍《本草纲目》指出,竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代养生学家王孟英《随息居饮食谱》说:“笋,甘凉,舒郁,降浊升清,开膈消痰,味冠素食。”

中医学认为,春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。现代医学还证实,笋有滋阴、益血、化痰、消食、通便、明目的功效。小儿患麻疹的时候,可喝嫩笋尖做的汤,使麻疹出透,缩短病期;用春笋熬粥,对久泻形成的脱肛有很好的疗效。笋还具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和排泄的作用,是减肥者的理想食物之一。

追根溯源,我国以笋入馔,已有3000多年历史。在《诗经》里就有“其蔌维何,维笋及蒲”的诗句。晋代戴凯在《竹谱》一书中介绍了竹子的70多种不同风味。宋代赞宁编著的《笋谱》中总结了历代流传的采笋、煮笋的经验。春笋更是因其脆嫩鲜美,为人们所喜爱,有“尝鲜无不道春笋”之叹。据说,唐太宗用笋来象征国事昌盛,也用笋来比喻大唐天下人才辈出,犹如“雨后春笋”。

需注意的是,春笋富含粗纤维,小儿不宜多食,恐其咀嚼不细,难以消化。

原料:鲜笋衣380克,鸡皮250克,蒜泥30克,猪油少许。

做法:

1.将鲜笋衣洗净,切丝,鸡皮切成丝,蒜捣成泥。2. 锅烧热,下熟猪油,待油烧至五分热时,下笋衣丝、鸡皮丝、蒜泥煸炒片刻,加入料酒、精盐、酱油拌匀后装入盘中,上笼蒸熟,即可食用。

用法:每周2次,适量服用。

适宜病症:消化不良、纳食不香、大便不利。适宜证型:体虚气弱。

功效:此菜补虚开胃,通便利肠。(唐博祥)

责任编辑:王芸婧
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